o-cha-cafe 茶空間ブログ

そろそろです。

生新茶の売り切れが出始めました。

年間販売するお茶の試作を試す時期です。



仕上げの一番のポイントは、火入れです。

写真はミニ火入れ器です。



問屋時代からサンプルを作る時に助けられました。

もう２５年は使っていますかね？


これは２台目です。

火力と時間を調整出来ますが、続けて火入れする時、

投入量、気温などで出来上がりが変わってしまいます。

結局、香りを嗅ぎながら今だ！というタイミングで排出します。

１度に２００～３００ｇ位なので、サンプル程度しか出来ませんが

これが結構楽しいのです。



ドラム式乾燥機ですね。(^^ゞ



おまけ


蒸し機。ここでお茶の酸化を止めます。
荒茶製造の一番のポイント。
香気・味・水色が決まります。